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冠隆誉:让茯茶生产搭上科技时代的动车

2012-05-23 14:50:30      点击:

    2012年之前,作为热能工程师的张学毛,在益阳茶界还是一个名不见经传的人物。这个中南大学85级热能专业的桃江人,在安化黑茶风生水起的时候,阴差阳错“坐”到了益阳冠隆誉黑茶发展有限公司总经理的位置上。之所以说阴差阳错,是因为种种原因,迫不得已接手了一个经营不善、发展不畅的企业。谁也不曾料想,这个“跨界”而来的中年人,仅仅两年之后,就扔出了一个令业内人士目瞪口呆的“炸弹”:把一个视为“传奇”而敬畏有加的传统工艺,改造成为最先进的现代技术。
      这个传统工艺叫茯砖茶“发花”烘房技术,这个先进的现代技术就是热能工艺和数字技术相结合的金花黑茶智能技术烘房。
茯茶是一种传奇
      茯茶是清代的官茶,由政府监制和销售,以制边安境和榷茶生利,为朝廷军政财赋之要。茯茶“发花”技术传承至今已数百载,历来是以师带徒的方法私淑相传。“发花”好不好,关乎茶叶产品的成败,这种工艺比较复杂,特别讲究经验和感觉,是我国古代茶人智慧的结晶。2008年,“益阳茯茶制作技艺”名列全国非物质文化遗产名录,其珍贵可见一斑。由于工艺之奇特,以前茯茶生产主要集中在陕西的泾阳,直到1953年,茯茶才首次在安化批量生产成功,目前益阳是全国最大的茯茶生产基地。解放以来,茯茶“发花”技术一直被列为国家二级机密。
      茯茶生产的关键技术是“发花”,必须通过对温度、湿度的控制,使茶砖体内产生一种俗称“金花”的冠突散囊菌。这种菌体色泽金黄,口感甜香,对人体保健和新陈代谢有特殊功效。在新疆、青海等以牛羊肉为主食的少数民族地区,茯砖茶特别受欢迎。当地有“宁可三日无食,不可一日无茶”之谚,这里的“茶”主要是指茯茶,尤其是“金花”茂盛的茯茶。少数民族兄弟以茶砖内“金花”的多寡为衡量茶叶质量高低的标准,而现代科学研究也证明了从茯茶里分离的茯茶素A和茯茶素B,在降脂减肥等方面具有独特的作用。而这两种活性物质,也只存在于茯茶之中。就是说,茯茶除了一般黑茶所有的降“三高”等功能外,还引入了冠突散囊菌这个天赋的保健“利器”。
      在清代,从安化深山出产的优质黑茶原料,经船舱马背,水陆换行,千里迢迢运往陕西泾阳的茶叶作坊,在陕西巡抚司监制下加工成为5斤一封的“官茶”,再发往兰州、洮州等地茶马司换马和售卖。“发花”工艺对温度、湿度的要求高,故当时茯茶的生产主要在夏天进行,通过“垒花”催生冠突散囊菌,茯茶之“茯”即从伏天之“伏”而来。在湿热的条件下,茶叶表面容易附生微生物,而自然界微生物的种类繁多,对温、湿度的变化特别敏感,只要有细微的差别,冠突散囊菌之外的“杂菌”就可能大量繁殖,茯茶生产就失败了。因此,历代茶人对“发花”技术特别重视,不轻易言人。民国时期,彭先泽在安化创办茶厂生产茯茶,虽经多方努力,一直难以成功。
让传奇走向现代
      茯茶“发花”的温床是特定设计的烘房,现在最普遍的技术是采取散热片供热,通过烘房热空气的自然对流实现热扩散,提高烘房整体温度。但是这种热扩散很难达到各处温度的均匀,烘房内最高和最低的温差可能达到5℃,不同位置放置的茶砖“发花”状况差别极大,程度不一致,甚至有的“发花”、有的不“发花”。
      怎么供热是张学毛的“本行”,他对茯茶“发花”产生了浓厚的兴趣。一有时间,他就钻进烘房,反复观察和思考,透彻了解烘房热交换和温差控制技术。掌握了原理之后,改进就有路可寻了。他设想将散热片自然对流改为热风强制对流,通过技术手段对烘房气流运动和温度分布进行优化,实现同一时间内室内各处温度均匀一致。那些日子里,张学毛没日没夜围着烘房打圈圈,供热设备拆了装、装了又改。经过反复试验探索,终于成功开发了自己的烘房供热技术,采用这套技术,室内温差可降低到1℃以下,生产的茯茶金花茂盛、口感纯正、品质一致,成功率显著提高。
      这一过程中,张学毛“回炉”母校中南大学,把最新的热能技术请进来,进行数字化改造,建立了自己的烘房技术数字模型,进而开发了“发花”自动控制系统。这一名为“金花黑茶智能烘房工程技术”的系统,可以实现全过程计算机控制。锅炉热气由通风口进入烘房时,自动探头可以自动计算出空气的热度和温度,控制室内的操作者根据显示的技术参数进行调节,使烘房内温、湿度达到需要的水平。烘房各处分布的探测仪会自动将温度和温度向系统报告,控制员坐在电脑前监控和操作即可。这样,将“发花”由“人工模式”转换成“自动模式”,烘房生产区可实现封闭式生产,大大提高了茯茶生产的清洁化水平。不仅如此,利用温、湿度自动感知系统和数字技术,张学毛对茯茶生产的各个关键流程进一步改造,整个生产过程的清洁化、标准化、自动化水平得到了空前的提升。2015年,冠隆誉公司新建年产1000吨高档茯茶生产线,率先在全国茯茶行业建立了金花黑茶智能技术烘房,组装高效空气热交换装置、温度均衡装置、自动加湿排湿系统、空气杀菌与消毒送风系统等技术,通过以PLC为主体的人机界面实现烘房智能控制,在茯茶关键工艺与技术上走到了行业的前列。
      从传统工艺向现代化技术跨越的门槛,不仅是改造和创新,更是要继承和发展。尤其是作为食品的茯茶,如同地方特色传统食品加工技艺一样,底蕴深厚,几百年来历代茶人沉淀于中的心血,更带有难以易变的民族文化色彩。张学毛的发明,在完整保留传统技术的同时,让茯茶生产得以从个人“作坊”走向清洁化、连续化、自动化、标准化的车间,走向现代化生产,走进数字化时代。凭借这一智能系统,可以在任何地方、任何时间生产出质量标准、口感一致的神奇茯茶。毫不夸张地说,这是代表中国茯茶最高水平的益阳茯茶生产发展史上的一次全新突破。甚至可以说,中国和益阳茯茶史上已经刻下了一个热能工程师的的名字。

来源:益阳日报& gt;>作者:卢跃